Risotto aux champignons crémeux

Le risotto parfait : crémeux, parfumé aux champignons sauvages. Un plat signature qui impressionne toujours.

Préparation

1. 1

   Faites chauffer le bouillon dans une casserole et maintenez-le frémissant.

2. 2

   Faites revenir l'échalote dans le beurre jusqu'à transparence.

3. 3

   Ajoutez le riz Arborio et faites-le nacrer 2 minutes.

4. 4

   Déglacez avec le vin blanc et laissez absorber.

5. 5

   Ajoutez le bouillon louche par louche en remuant constamment, attendez absorption entre chaque ajout.

6. 6

   Pendant ce temps, faites sauter les champignons dans une poêle séparée.

7. 7

   Après 18 minutes, incorporez les champignons, le parmesan et le beurre froid.

8. 8

   Laissez reposer 2 minutes couvert avant de servir.