Ratatouille provençale

La ratatouille traditionnelle mijotée lentement. Un plat du soleil qui se bonifie le lendemain.

Préparation

1. 1

   Coupez toutes les légumes en dés réguliers (aubergines, courgettes, poivrons, tomates, oignons).

2. 2

   Faites dégorger les aubergines avec du sel pendant 20 minutes, rincez et épongez.

3. 3

   Faites revenir chaque légume séparément dans l'huile d'olive puis réservez.

4. 4

   Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon et l'ail.

5. 5

   Remettez tous les légumes, ajoutez tomates concassées, thym, laurier, basilic.

6. 6

   Laissez mijoter à couvert 45 minutes à feu doux.

7. 7

   Retirez le couvercle et laissez réduire 15 minutes.

8. 8

   Conservation : 5 jours au frigo, meilleure réchauffée.